Espanjalaiskokit ovat muuttaneet ikiaikaisen säännön: valkoisen riisin keittämisen vedessä.
Me kaikki ajattelemme hallitsevamme riisin keittämisen: kattilallinen vettä, hieman suolaa ja siinä kaikki.
Espanjalaiskokkien mukaan se on kuitenkin varmin tapa saada lisukkeesta mauton, kertoo ranskalainen verkkomedia Aufeminin. Siksi Madridista Valenciaan pätee heidän mukaansa sama sääntö, valkoista riisiä ei keitetä tavallisessa vedessä, vaan suoraan aromaattisessa liemessä, jossa on valkosipulia ja laakerinlehti.
Tapa muuttaa ennen kaikkea makua. Riisistä tulee paljon maukkaampaa ilman monimutkaisia kastikkeita tai voin lisäämistä. Kana-, kasvis-, kala- tai lihaliemi tuo suolaa, aromeja ja liemille tyypillistä umamin makua.
Menetelmä on silti hyvin yksinkertainen, mutta siinä pitää valita sopiva liemi ja olla hieman tarkempi suolan määrän kanssa.
Miksi espanjalaiskokit käyttävät lientä?
Espanjalaisessa keittiössä riisiä ei pidetä neutraalina lisukkeena. Yksinkertaisen valkoisen riisinkin ajatellaan olevan itsessään maukasta.
Ajatuksena on korvata tavallinen vesi monipuolisemmalla nesteellä, kuten kasvis-, kana-, kala- tai lihaliemellä. Lientä maustetaan valkosipulilla ja laakerinlehdellä ja joskus myös tilkalla oliiviöljyä, hieman samaan tapaan kuin yksinkertaisessa pilahvissa.
Riisinjyvät imevät vähitellen itseensä ympäröivän nesteen makuja: lientä, oliiviöljyn rasvaa ja yrttien aromeja. Valkosipuli tuo lämpimän ja tutun makupohjan, kun taas laakerinlehti antaa hienovaraisen yrttisen vivahteen, joka tuo mieleen välimerellisen keittiön.
LUE MYÖS:
Uunin lasin voi puhdistaa luultua helpommin
Lämmitätkö ruokasi näin? Varoitus terveysriskistä